Knuspriges Cornflakes-Huhn
mit Ofenkartoffeln und Champignons
Knusper, knusper… Cornflakes-Schnitzel! Hier stimmt wirklich alles: Saftige Hähnchenbrust in krosser Kruste und dazu Ofenkartoffeln mit einer cremigen Pilz-Sahnesauce. Da freuen sich nicht nur die Kleinen!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch vorbereiten
Die Hühnerbrüste der Länge nach in flache Schnitzel schneiden. Den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln in ca. 1cm dicke Spalten schneiden, mit 1-2EL Öl und etwas Salz würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für ca. 25-30Min. im Ofen goldbraun backen, dabei einmal wenden.
3. Gemüse vorbereiten
Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons mit Küchenkrepp oder einer Pilzbürste von evtl. Dreck befreien und vierteln. Die Petersilie mit den Stengeln fein hacken.
4. Panade vorbereiten
In einer großen Schüssel 100g Mehl mit 150ml Wasser sowie etwas Salz zu einem sehr dickflüssigen Teig vermengen, notfalls etwas mehr Wasser zugeben, und darin die Schnitzel einlegen. Die Cornflakes auf einem großen Teller mit den Händen etwas zerbröseln.
5. Champignons braten
In einer mittleren Pfanne ca. 1EL Pflanzenöl hoch erhitzen. Champignons darin 1-2Min. scharf anbraten. Die Zwiebel hinzugeben und bei mittelhoher Hitze für ca. 3Min. mit anschwitzen. 100ml der Sahne dazugeben und für ca. 3-5Min. leicht köcheln lassen. Die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer's cremiger will, etwas mehr Sahne zugeben.
6. Schnitzel braten
Inzwischen in einer großen Pfanne ca. 1cm hoch Pflanzenöl mittelhoch erhitzen. Die Schnitzel aus der Panade nehmen und einzeln in die Cornflakes drücken, so dass jede Seite ausreichend paniert ist. Nun die Schnitzel von jeder Seite ca. 3Min. goldbraun gar ausbacken. Mit Kartoffeln und Champignons anrichten.