Feiner Pfirsich-Apfel-Strudel
mit Vanilletopfen und Mandelkrokant
Oh, wie das duftet! Im feinen Strudelteig verstecken sich süße Pfirsich- und Apfelstückchen, dazu gibt es einen knusprigen Mandelkrokant und eine Topfencreme mit Vanille. Da lässt sich der Feierabend oder das Wochenende gleich noch besser genießen! Pfirsiche wurden früher übrigens „Persischer Apfel“ genannt und gelten in manchen Ländern sogar als Symbol der Unsterblichkeit!
Recipe for 4 portions
1. Obst schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und die Pfirsiche in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel ebenfalls in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Das Obst mischen.
2. Strudel vorbereiten
Jeweils 5 Teigblätter auf die Backblech legen, dabei zwischen jedes Teigblatt etwas geschmolzene Butter oder Pflanzenöl pinseln. Die obersten Teigplatten gleichmäßig mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit je 1EL Zucker bestreuen. Das Obst auf den unteren Dritteln der Teigplatten verteilen, dabei je einen ca. 2cm breiten Rand frei lassen.
3. Strudel aufrollen
Die Strudel nun von der gefüllte Seite aus aufrollen und die Enden gut mit den Fingern zusammendrücken. Vorsichtig mit der Schließstelle nach unten drehen und die Strudel 15–20Min. im Ofen goldbraun backen.
4. Karamell zubereiten
Inzwischen die Mandeln grob hacken. Eine kleine Pfanne mit 1,5EL Zucker auf mittlerer Stufe erhitzen, bis der Zucker flüssig und goldgelb wird.
5. Mandelkrokant zubereiten
Die Mandeln in die Pfanne geben und gut mit dem Karamell vermischen, dann die Masse auf einem eingefetteten Stück Backpapier dünn verstreichen und bis zum Servieren auskühlen lassen.
6. Topfen verfeinern
Den Topfen mit dem Vanillezucker, 2EL Zucker und 4EL Wasser glatt rühren. Den Krokant in kleine Stücke brechen oder mit einem großen Messer zerhacken. Den lauwarmen Strudel mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und mit der Topfencreme und dem Mandelkrokant garniert servieren.