Cremiges Korma-Paneer-Curry
mit gegrillter Aubergine und Quinoa
Mmmh, schon der Duft lässt uns das Wasser im Munde zusammenlaufen. Käse, Auberginen und Zwiebeln werden mit Garam Masala gewürzt und im Ofen gebacken, die cremige Kokosmilchsauce wird mit Korma-Currypaste und gerösteten Mandelblättchen verfeinert. Dazu gibt es lockere Quinoa. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 700ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 1–2TL Butter und 1 Prise Pfeffer unterrühren und abgedeckt bis zum Servieren warm halten.
2. Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Paneer in 1,5cm große Würfel schneiden. Die Auberginen ebenfalls in 1,5cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften in je 4 Spalten schneiden.
3. Gemüse rösten
Die Gewürzmischung mit 2EL Pflanzenöl verrühren und mit dem Käse, den Auberginen und den Zwiebeln vermengen. Tipp: Wer kag, kann etwas von der Gewürzmischung in den Joghurt rühren. Das Gemüse gleichmäßig verteilen und im Ofen ca. 15Min. rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Mandeln rösten
Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. 1TL der Mandeln für die Garnitur beiseitelegen. Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und jede Hälfte in 4–5 Spalten schneiden. Die Tomatenspalten mit 1,5 Packungen Currypaste vermengen.
5. Curry ansetzen
Die Tomaten zu den Mandeln in die Pfanne geben, mit der Kokosmilch ablöschen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Currypaste verwenden.
6. Gemüse unterrühren
Das Ofengemüse in die Sauce rühren und das Curry mit der Quinoa auf Tellern anrichten. Mit den Mandeln garnieren und mit dem Joghurt servieren.