Basmati-Blumenkohl-Salat
mit Curry und Kokos-Jogurt-Dressing
Der gesunde Mix aus fluffigem Basmatireis, geröstetem Blumenkohl, knackigem Gemüse und frischen Kräutern liegt garantiert nicht schwer im Magen. Das leichte Joghurtdressing mit gerösteten Kokosraspeln, köstlich-süßen Rosinen und erfrischender Limette zaubert extraviel Aroma herbei, Sonnenblumenkerne sorgen für feinen Biss.
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl backen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den Blumenkohl in 1–2cm große Röschen schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl und je 1TL Salz, Pfeffer und Currypulver vermengen. Gleichmäßig verteilen und 18–20Min. backen, bis der Blumenkohl am Rand dunkel wird. Die Rosinen die letzten 2–3Min. mitbacken.
2. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis auf niedrigster Stufe abgedeckt 10–12Min. kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
3. Gemüse vorbereiten
Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Selleriestangen der Länge nach halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Minzeblätter abzupfen und mit dem Koriander und der Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Limette abreiben, halbieren und auspressen.
4. Sonnenblumenkerne rösten
Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. rösten, bis sie braun werden. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die Kokosraspel ebenfalls ohne Zugabe von Fett rösten und anschließend beiseitestellen.
5. Dressing zubereiten
Die 1/2 des Kokosjoghurts mit 1–2EL Limettensaft und der 1/2 der Kokosraspel zu einem cremigen Dressing verrühren. Wenn nötig, 1EL Wasser hinzufügen.
6. Salat mischen
Den Reis mit den restlichen Kokosraspeln und dem Currypulver mischen. Die Paprika, den Sellerie, die Kräuter, die Zwiebeln und den Limettenabrieb zugeben und alles gut vermengen. Den Blumenkohl und die Rosinen vorsichtig unterheben. Den Basmati-Blumenkohl-Salat mit Dressing beträufeln und mit den Sonnenblumenkernen garniert servieren.