Vietnamesischer Nudelsalat
mit Hoisin-Tofu und knackigem Gemüse
Wenn die Temperaturen draußen steigen, darf es zum Abendessen gerne was sein, das erfrischend und leicht ist. Voller Geschmack ist natürlich trotzdem erwünscht. Wie wäre es also zum Beispiel mit einem asiatischen Reisnudelsalat mit viel knackig-frischem Gemüse, würzigen Hoisin-Tofuwürfeln, leckeren Kräutern und einem feinen Sesamöl-Limetten-Dressing? Noch ein paar Erdnüsse für knusprigen Crunch? Klingt gut? Genau!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse und Tofu schneiden
In einem großen Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Karotten schälen und grob reiben. Die Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Gurken längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu mit Küchenkrepp trocken tupfen und in ca. 2cm große Würfel schneiden.
2. Nudeln kochen
Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, die Nudeln in das heiße Wasser geben und 3–4Min. ziehen lassen, bis sie gar sind. In ein Sieb abgießen und kalt abspülen.
3. Tofu braten
Die Tofuwürfel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. rundum knusprig-braun anbraten. Die Hoisinsauce und 3–4EL Wasser dazugeben und 1–2Min. mitköcheln, bis die Sauce sirupartig eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
4. Kräuter schneiden
Die Thai-Basilikum- und Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Die Limettenschale abreiben und die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die anderen Hälften in Spalten schneiden.
5. Dressing zubereiten
Den Reisessig mit dem Sesamöl, 1–2EL Limettensaft, 1–2EL Pflanzenöl, 1–2EL Wasser, 1TL Limettenabrieb und 1–2EL Zucker verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
6. Salat zubereiten
Die Nudeln auf Teller verteilen und die Karotten, die Radieschen, die Lauchzwiebeln, die Gurkenscheiben und die Tofuwürfel darauf anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Erdnüssen, den Limettenspalten und den Kräutern garniert servieren.