Bunter Chorizo-Bohnen-Eintopf
mit frischen Kräutern und Apfel
Ein sommerlich-bunter Eintopf mit würziger Chorizo, gelber Paprika, weißen Bohnen und vielen frischen Kräutern schmeckt auch an warmen Tagen vorzüglich und ist nicht zu schwer. Zum Auftunken des köstlichen Suds gibt es knusprige Brötchenscheiben. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Paprika schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm kleine Stücke schneiden. Den Apfel ebenfalls vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm kleine Stücke schneiden.
3. Chorizo schneiden
Die Chorizo ggf. von der Pelle befreien und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Rosmarinnadeln und die Thymianblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
4. Eintopf ansetzen
Die Zwiebeln, die Paprika, die Äpfel und die Chorizo in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Knoblauch unterrühren und mit den gehackten Tomaten und den Bohnen samt Flüssigkeit ablöschen. Den Brühwürfel hineinbröseln und den Eintopf ca. 5Min. sanft köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.
5. Brötchen aufbacken
Die Baguettebrötchen aufschneiden, die Schnittflächen mit etwas Olivenöl beträufeln und die Brötchen 4–5Min. im Ofen knusprig aufbacken. Anschließend in ca. 2cm dicke, schräge Scheiben schneiden.
6. Eintopf abschmecken
Den Eintopf mit den Kräutern nach Geschmack verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Brötchenscheiben servieren.