Fruchtiger BBQ-Hähnchensalat
mit Pfirsich, Hirtenkäse und Minze
Sommer, Sonne, leichte Küche – das gehört einfach zusammen! Dieser farbenfrohe Salat mit saftigen Pfirsichen und würzigem Hähnchenfleisch macht die schönste Zeit des Jahres kulinarisch besonders attraktiv – etwa auch beim Open-Air-Kinoabend oder Picknick am Badesee. Salat und Dressing einfach getrennt verpacken und erst vor dem Servieren vermengen. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Mandeln rösten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Mandelblättchen in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Vorsicht, die Mandelblättchen können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Fleisch garen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Anschließend in eine Auflaufform geben, mit der BBQ-Sauce bestreichen und im Ofen 8–10Min. garen, bis das Fleisch in der Mitte durch ist.
3. Salat vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 350ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Senf mit je 5EL Olivenöl, Essig und Wasser verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker abschmecken. Den Romanasalat in feine Streifen schneiden.
4. Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb waschen, in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. bissfest garen. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa abgedeckt weitere 10Min. ziehen lassen.
5. Pfirsich schneiden
Den Pfirsich um den Stein herum halbieren und den Stein entfernen. Jede Pfirsichhälfte längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Käse in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Minzeblätter abzupfen, größere Blätter mit den Fingern klein zupfen.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch in dünne Tranchen schneiden. Den Romanasalat mit der Quinoa, den Pfirsichscheiben und dem Dressing vermengen und mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Olivenöl würzen. Tipp: Wer mag, kann auch den Bratensaft unterrühren. Den Salat mit dem Fleisch anrichten und mit der Minze, dem Feta und den Mandelblättchen garniert servieren.