Halloumi-Zucchini-Spaghetti
mit Tomaten und Pinienkernen
Schnelle Pasta auf die raffinierte Art: Mit geriebener Zucchini, gerösteten Pinienkernen, aromatischen Kapern und frischem Thymian ist die leckere Tomatensauce eigentlich schon unschlagbar gut, der knusprig angebratene Halloumi setzt dem feinen Mahl dann doch noch das Krönchen auf.
Recipe for 4 portions
1. Zucchini reiben
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Kapern in einem Sieb abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Tipp: Wer mag, kann die Kapern grob hacken. Den Halloumi in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten.
3. Halloumi braten
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Halloumi in derselben Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze rundum knusprig anbraten, anschließend auf einem Teller beiseitestellen.
4. Zucchini braten
Die Zucchini und die Kapern in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Zitronenthymianblätter von den Stängeln streifen und untermischen.
5. Sauce ansetzen
Das Gemüse mit den gehackten Tomaten ablöschen und ca. 6Min. bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dann den Halloumi unterheben. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Den Käse fein reiben.
6. Pasta fertigstellen
Die Nudeln unter die Sauce mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Halloumi-Zucchini-Pasta mit den Pinienkernen, dem Basilikum und dem Käse garniert servieren.