Vegane Ofen-Süßkartoffel mit „Chorizo“
dazu fruchtige Tomatensalsa
Für unsere heutige Fiesta lassen wir feine Süßkartoffeln sanft im Ofen garen, während die vegane Chorizo von Heura zusammen mit süßlicher Paprika und einer kräftigen Gewürzmischung in der Pfanne brutzelt. Die herrliche Mischung macht es sich anschließend in den Süßkartoffeln gemütlich und wird schließlich noch mit dem veganen Reibe-Topping von Willicroft überbacken. Dazu gibt es eine erfrischende Tomatensalsa. Guten Hunger!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln längs halbieren und mit einer Gabel mehrmals von allen Seiten einstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz würzen und mit der Schnittfläche nach unten 30–35Min. backen, bis sie weich sind.
2. Zutaten schneiden
Die veganen Chorizos aus der Haut drücken und zerkrümeln. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 3cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in feine Streifen schneiden.
3. Füllung braten
Die Paprika und die Zwiebelstreifen mit 1 Prise Salz in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. braten, bis sie anfangen weich zu werden. Die Chorizo und die ½ der Gewürzmischung in die Pfanne geben und 2–3Min. mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Salsa zubereiten
Die Tomaten fein würfeln und mit den restlichen Zwiebeln, 1EL Essig, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Zucker vermengen.
5. Süßkartoffeln füllen
Die Süßkartoffeln vorsichtig wenden und das Innere der Süßkartoffelhälften vorsichtig mit einer Gabel auflockern, dabei mit insgesamt 2EL veganer Margarine und 1 Prise Salz vermengen.
6. Süßkartoffeln überbacken
Die Süßkartoffeln mit der Chorizomischung füllen und mit dem Reibe-Topping bestreuen. Im Ofen weitere 3–4Min. backen, bis das Reibe-Topping geschmolzen ist. Die Süßkartoffeln mit der Tomatensalsa anrichten und servieren.