Rindfleisch-Bohnen-Burritos
mit Pfirsichsalsa und Koriandercreme
Wir sind immer wieder überrascht, wie viel köstliche Füllung man in eine Tortilla einwickeln kann: Die Burritos, die du heute servierst, sind prall gefüllt mit einer herzhaften Hackfleisch-Bohnen-Mischung, einer knackig-fruchtigen Pfirsich-Paprika-Salsa und einem cremigen Koriander-Joghurt. Ein Aromenschmaus vom Feinsten!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Fleisch anbraten
Das Hackfleisch mit ca. 3/4 der Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze kross anbraten.
3. Fleischsauce kochen
Das Hackfleisch mit der Gewürzmischung abschmecken, den Knoblauch und die Bohnen samt Flüssigkeit unterrühren und alles weitere 3–5Min. braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salsa zubereiten
Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Pfirsich halbieren, den Stein entfernen und den Pfirsich ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Zwiebeln mit den Pfirsichwürfeln und der Paprika vermengen und mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Joghurt einrühren
Den Koriander ohne die harten Stängel fein schneiden und mit dem Joghurt und 1 Prise Salz verrühren.
6. Burritos falten
In einer zweiten großen Pfanne nacheinander die Tortillas ohne Fett von beiden Seiten erwärmen. Die Tortillas mit der Hacksauce, der Salsa und dem Joghurt belegen und zusammenfalten: Dazu die kurze Seite nach oben falten, dann eine der langen Seiten darüberklappen und zur offenen hin Seite eng zusammenrollen. Die Burritos nach Wunsch in Backpapier einschlagen und servieren.