Dukkah-Hähnchen aus dem Ofen
auf fruchtigem Couscous-Möhren-Salat
Dukkah ist das Allround-Gewürztalent der äthiopischen Küche. Die Mischung aus weißem Sesam, Kichererbsen, Korianderkörnern, Kreuzkümmel, Minze, Thymian, Meersalz und Pfeffer wird mit Olivenöl zu einer pikanten Marinade angerührt und verfeinert hier das zarte Hähnchen. Dazu gibt es einen feinen Couscoussalat mit Apfel und Karotte und einem cremigen Kräuter-Joghurt-Dressing!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch würzen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in 4 gleich große Stücke schneiden und mit der Gewürzmischung sowie 2EL Olivenöl vermengen.
2. Couscous garen
In einem mittelgroßen Topf ca. 350ml Wasser zum Kochen bringen und den Brühwürfel darin auflösen. Den Couscous in die Brühe rieseln lassen und abgedeckt 8–10Min. ohne Hitzezufuhr quellen lassen.
3. Fleisch garen
Die Hähnchenstücke samt Gewürzöl in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. anbraten. Anschließend im Ofen 10–12Min. garen, bis das Fleisch durch ist. Tipp: Wer keine ofenfeste Pfanne hat, kann das Fleisch auch in eine Auflaufform geben.
4. Gemüse vorbereiten
Die Karotte schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den Apfel schälen und ebenfalls grob reiben, dabei das Kerngehäuse aussparen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Sauce pürieren
Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren und mit den Kräutern und dem Joghurt in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Couscous fertigstellen
Die Karotten- und die Apfelraspel unter den Couscous mischen. Nach Geschmack mit dem Zitronensaft und -abrieb, 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen auf dem Couscous-Möhren-Salat anrichten und mit der Sauce garniert servieren.