Leichter Melonen-Bohnen-Salat
mit Paprika-Miso-Dressing und Sesam
Wenn die Temperaturen steigen, darf das Abendessen gerne mal leichter ausfallen. Prima, wenn du dann alles für einen so köstlichen Salat wie diesen zur Hand hast: saftige Melone, knackige grüne Bohnen, frische Kräuter, Limette und Tomaten. Das Dressing aus gelber Paprikaschote wird mit Miso verfeinert. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Paprika entkernen
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die Paprika halbieren und entkernen.
2. Paprika rösten
Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Paprika mit der Schnittfläche nach unten 10–15Min. im Ofen rösten, bis die Haut sich leicht wölbt und dunkle Stellen bekommt.
3. Bohnen mitrösten
Die Enden der Bohnen entfernen, dann die Bohnen in ca. 3cm große Stücke schneiden und mit 1/2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen. Die Bohnen die letzten ca. 6Min. zur Paprika auf das Blech geben und mitrösten. Die Bohnen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Melone schneiden
Die Melone halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Hälften in 1–2cm breite Spalten schneiden. Dann die Schale abschneiden und die Melonenspalten in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und die Hälften jeweils vierteln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
5. Salat vermengen
Die Cashews grob hacken und mit dem Sesam in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten. Die Minzeblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Bohnen, die Melone, die Tomaten, den Limettensaft und -abrieb, den Cashew-Sesam-Mix und die Minze vermengen und den Salat mit dem Sumach, 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer würzen.
6. Dressing zubereiten
Die Paprikahaut abziehen und die Paprika mit der Misopaste und 1–2TL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Den Melonen-Bohnen-Salat mit dem Paprika-Miso-Dressing anrichten und servieren.