Zucchini-Mohn-Spaghetti
mit cremigem Feta und Zitrone
Zeit für Pasta! Diese besondere Kreation ist genau das Richtige für ein schnelles Abendessen und schön sommerlich dank mediterraner Zucchini, feinem Fetakäse und einer erfrischenden Sauce mit Zitrone und Petersilie. Das i-Tüpfelchen ist der Mohn!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Peperoni längs halbieren, für weniger Schärfe entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Zitronenschale abreiben.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher oder einer Tasse ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Peperoni braten
Die Peperoni nach Geschmack und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen.
4. Zucchini braten
Die Zucchini zu den Peperoni in die Pfanne geben und 2–3Min. mitbraten. 1TL Butter und ca. 50ml Nudelwasser hinzugeben. Gut verrühren, damit die Sauce bindet. Anschließend den Mohn einrühren.
5. Pasta untermengen
Die Petersilie und die Pasta in die Pfanne geben und unter die Sauce heben, dabei ggf. mehr Pastawasser hinzufügen. Mit Zitronenabrieb nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen.
6. Garnitur vorbereiten
Den Feta mit den Fingern zerkrümeln. Die Zitrone in Spalten schneiden. Die Pasta mit dem Rucola anrichten und mit dem Käse garniert servieren. Die Zitronenspalten dazu reichen und nach Geschmack über der Pasta auspressen.