Papas arrugadas mit Aioli
und buntem Gemüseragout
Diese Kartoffeln sind etwas ganz Besonderes: Sie werden nach kanarischer Art in stark gesalzenem Wasser gekocht und dann noch mal im Ofen gebacken. Dadurch entsteht eine köstliche Salzkruste. Gemeinsam mit dem saftig-bunten Gemüseragout und der selbst gemachten Aioli wird dein Abendessen der Hit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln in einen großen Topf legen, ohne sie zu stapeln. Tipp: Wer mag, kann auch zwei Töpfe verwenden. 3–4EL Salz in 2L heißem Wasser auflösen und über die Kartoffeln gießen, sodass sie gerade bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 15–20Min. auf mittlerer Hitze offen kochen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen.
3. Ragout ansetzen
Die Paprika, die Pilze, die Zwiebeln und den Thymian in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Ragout kochen
Die gehackten Tomaten, 1–2TL Essig und 1 Prise Zucker zum Gemüse dazugeben und alles bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen.
5. Aioli mischen
Inzwischen die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Ca. 1/3 der Petersilie und den Knoblauch mit dem Joghurt und der Mayonnaise verrühren und mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Lieber etwas weniger Salz verwenden und später nachwürzen! Die Kartoffeln sind bereits salzig.
6. Kartoffeln fertigstellen
Nach dem Ende der Kochzeit die Kartoffeln noch feucht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10–12Min. auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen, bis eine salzige Kruste entstanden ist. Die restliche Petersilie unter das Gemüseragout mischen und das Ragout mit der Aioli zu den Kartoffeln servieren.