Rote-Bete-Feta-Burger
mit Ei, grüner Mojo und Salat
Oh, das ist ein Burger, wie wir ihn jeden Tag essen könnten! Zwischen die Vollkorn-Burgerbrötchen bettest du saftige Rote-Bete-Pattys, eine aromatische Feta-Kräuter-Creme, gebratenen Feta und Omelette – ist das zu fassen? Wir versprechen: Das ist oberlecker!
Recipe for 4 portions
1. Rote Bete vorbereiten
Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Die Raspel durch ein Sieb oder in einem dunklen Handtuch vorsichtig auspressen. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, am besten mit Handschuhen arbeiten und eine Schürze tragen. Die Rote Bete mit 1 Prise Salz würzen, gut vermengen und ca. 5Min. ziehen lassen.
2. Pattymasse zubereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch Presse drücken. Die Rote Bete erneut auspressen und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mischen. 2 Eier trennen und die Rote Bete mit den Eigelben, 6EL Mehl sowie Pfeffer verkneten, dabei ggf. mehr Mehl zugeben, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Eiweiß aufbewahren.
3. Pattys braten
Aus der Pattymasse 4 gleich große Kugeln formen. In einer großen Pfanne 1–2EL Olivenöl stark erhitzen, dann die Kugeln in die Pfanne geben und leicht platt drücken. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. knusprig anbraten, dann die Pattys in eine Auflaufform geben und 6–8Min. im Ofen backen, bis die Pattys durchgegart sind. Die Pfanne für den Feta aufbewahren.
4. Feta braten
Die Minzblätter von den Stängeln zupfen und mit der Petersilie, dem Dill, 2EL Wasser sowie Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Einen ca. 1cm breiten Streifen Feta hinzufügen und mit den Kräutern fein pürieren. Den restlichen Feta horizontal halbieren, in etwas Speisestärke wenden und anschließend in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
5. Eier braten
Die übrigen Eier und das Eiweiß verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei in einer kleinen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. braten, dabei nicht umrühren. Das Omelette wenden und noch 1Min. braten, dann aus der Pfanne nehmen und vierteln. Die Brötchen halbieren und ggf. nacheinander mit der Schnittfläche nach unten 1–2Min. knusprig werden lassen.
6. Burger belegen
Die Schnittflächen der unteren Brötchenhälften mit der Kräutercreme bestreichen, dann mit den Pattys, dem Feta und dem Omelette belegen. 1–2EL Olivenöl, 1EL Essig und den Senf mit Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und unter den Salat heben. Die Burger mit dem Salat servieren.