Räucherlachs-Fenchel-Risotto
mit Zitrone und Kräuteröl
Wusstest du, dass in Italien pro Kopf durchschnittlich etwa 5 Kilogramm Fenchel pro Jahr verspeist werden? Und das mit Recht, denn diese Wunderknolle hat es in sich: Sie ist als Heilpflanze bekannt und bringt ordentlich Würze in deine Gerichte. Probier es aus mit diesem Risotto, das mit Räucherlachs verfeinert und mit selbst gemachtem Kräuteröl serviert wird.
Recipe for 4 portions
1. Risotto vorbereiten
Den Fenchel längs halbieren, das Grün und den Strunk entfernen und den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Brühwürfel in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
Den Fenchel und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen, dann den Reis unterrühren und ca. 1Min. mitrösten.
3. Risotto garen
Nun den Reis mit etwas Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht anbrennt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Kräuteröl mischen
Inzwischen den Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden und mit 2–3EL Olivenöl mischen. Das Kräuteröl für später beiseitestellen. Den Käse fein reiben.
5. Lachs vorbereiten
Den Lachs ggf. mit einem scharfen Messer von der Haut befreien und mit einer Gabel grob zerteilen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
6. Risotto fertigstellen
Sobald der Reis bissfest und die Brühe aufgebraucht ist, den Käse unterheben und das Risotto mit dem Zitronenabrieb und -saft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs auf dem Risotto anrichten, mit dem Kräuteröl beträufeln und mit den Zitronenspalten servieren.