Seelachsfilet mit Cranberry-Öl
und feinem Sellerie-Oliven-Püree
Das zarte Seelachsfilet wird mit einem fein-fruchtigen Cranberry-Zitronenthymian-Öl und Stangensellerie im Ofen gebacken. Dazu gibt es ein nicht weniger raffiniertes Püree aus Knollensellerie mit besten Oliven und Schnittlauch. Oh, und obendrauf noch geröstete Pinienkerne. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Knollensellerie kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ca. 1,5L Wasser mit dem Brühwürfel zum Kochen bringen. Den Knollensellerie schälen, in 2–3cm dicke Scheiben und diese in grobe Stücke schneiden. Die Selleriestücke ins kochende Wasser geben und in 10–15Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen.
2. Kräuter vorbereiten
Inzwischen die Zitronenthymianblätter von den Stängeln streifen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pinienkerne dunkeln sonst nach.
3. Cranberry-Öl zubereiten
Die Cranberrys klein hacken. Den Zitronenthymian und die gehackten Cranberrys mit 2–3EL Olivenöl vermengen.
4. Fisch vorbereiten
Den Seelachs in 4 gleich große Stücke schneiden. Vorsicht, der Fisch kann Gräten enthalten! Diese am besten jetzt mit einer Pinzette entfernen oder später beim Essen darauf achten. Den Fisch in eine Auflaufform legen und mit 1–2EL Cranberry-Zitronenthymian-Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl beiseitestellen.
5. Stangensellerie schneiden
Den Stangensellerie schräg in dünne Scheiben schneiden und mit in die Auflaufform geben. Den Seelachs und den Stangensellerie 15–20Min. im Ofen backen, bis der Fisch in der Mitte gar ist.
6. Selleriepüree zubereiten
Den abgetropften Knollensellerie mit 1–2EL Olivenöl vermengen, mit Salz würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Oliven grob hacken und mit dem Schnittlauch unter das Püree heben. Den Seelachs, den Stangensellerie und das Selleriepüree zusammen anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem restlichen Cranberry-Kräuter-Öl servieren.