Saftiger Lachsburger mit Harissa und Dillmayo
dazu Feta-Minz-Salat mit Roter Bete
Nichts geht über einen saftigen Burger mit Salat, und da es mal wieder an der Zeit ist, sich richtig zu verwöhnen, stellen wir heute eine echte Luxusvariante vor! Köstliche Lachspattys, glasiert mit einer raffinierten Sauce aus Harissa und Granatapfelmelasse, räkeln sich mit feiner Dillmayo, Gurkenscheiben und würzigem Feta auf knusprigen Brötchen. Dazu gibt es einen leckeren Salat mit Minze, Roter Bete und Pekannüssen.
Recipe for 4 portions
1. Pekannüsse rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Pekannüsse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im vorheizenden Backofen 2–4Min. rösten, bis sie duften.
2. Rote Bete rösten
Währenddessen die Rote Bete in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Pekannüsse aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Die Rote Bete auf demselben Backblech mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und im Ofen 20–25Min. rösten.
3. Gurke vorbereiten
Die Gurke mit einem Sparschäler rundum bis zum Kerngehäuse in breite Streifen schneiden, dann das Kerngehäuse grob würfeln und beiseitestellen. Die Gurkenstreifen mit 2EL hellem Essig und 1 kräftigen Prise Zucker vermengen und beiseitestellen.
4. Salat & Mayo vorbereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen. 2EL hellen Essig und 1EL Olivenöl mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Wildkräutersalat, den Gurkenwürfeln und der Minze vermengen. Den Dill fein schneiden, mit 4EL Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pattys braten
Die Pattys in einer großen Pfanne mit 1½EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 3–5Min. goldbraun braten. Die Brötchen aufschneiden und 3–5Min. auf dem Backrost im Ofen aufbacken. Die Pattys aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Die Harissa, die Granatapfelmelasse und 2–3EL Wasser einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
6. Pattys glasieren
Die Pattys gut in der Sauce wenden. Den Feta zerkrümeln. Die unteren Brötchenhälften mit der Dillmayo bestreichen und mit den Pattys, den Gurkenstreifen und der ½ des Fetas belegen. Den Salat mit dem übrigen Feta, den Nüssen und der Roten Bete garnieren und mit den Burgern servieren.