Apfeltarte mit Miso-Karamell
dazu Crème fraîche mit Zimtnote
Lust auf etwas richtig Außergewöhnliches? Unsere Apfeltarte wird mit saftigen Äpfeln, knusprigem Blätterteig und salzig-süßem Miso-Karamell zu einer unverwechselbaren Delikatesse! Abgerundet wird das Ganze mit einer zimtig-feinen Crème fraîche. Ein Geschmackserlebnis, das man so schnell nicht vergisst!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Äpfel halbieren, entkernen, in 0,3–0,5cm dünne Scheiben schneiden und mit 2TL hellem Essig beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Ahornsirup mit 200g Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren erwärmen. Sobald sich etwa die ½ des Zuckers aufgelöst hat, mit einem Schneebesen glatt rühren.
2. Miso-Karamell zubereiten
Den Topf und vom Herd nehmen und behutsam 4EL Butter und 120ml Sahne einrühren. Vorsicht vor etwaigen Spritzern! Es ist nicht schlimm, wenn der Karamell ein wenig klumpt. Die Misopaste unterrühren, dann den Topf wieder auf den Herd stellen und alles bei schwacher Hitze glatt rühren. Den fertigen Miso-Karamell vom Herd nehmen.
3. Teig vorbereiten
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Eine dünne Schicht Karamell auf die Teige auftragen, an den Rändern ca. 3cm frei lassen.
4. Teig belegen
Die Apfelscheiben leicht überlappend auf den Teigen anordnen, es müssen nicht alle Äpfel verwendet werden. Tipp: Eine blumenartige Form ist leicht zu arrangieren und zudem attraktiv. Die Ränder über den Belag schlagen und zusammendrücken. Die Äpfel mit dem restlichen Karamell bestreichen, möglicherweise wird nicht die gesamte Menge benötigt.
5. Tartes backen
Die Teigränder mit 1 verquirltem Ei bestreichen und mit je ½TL Zucker bestreuen. Die Tartes 20–30Min. im Ofen backen, bis der Teig an den Rändern goldbraun und in der Mitte durchgebacken ist. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen. Tipp: Die Tartes vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel werden.
6. Crème fraîche verfeinern
Die fertig gebackenen Tartes aus dem Ofen nehmen und ca. 10Min. abkühlen lassen. Die Crème fraîche mit 2EL Zucker und dem Zimt verrühren. Die Tartes in Stücke schneiden und die Crème fraîche dazu servieren.