Superfix: Sobanudeln mit Spargel und Pilzen
und veganem Sesamdressing
Dass Spargel hierzulande eine kulinarische Sonderstellung genießt, ist allseits bekannt. Aber die Palette an Zubereitungsmöglichkeiten des Gemüses ist auch so bunt, da gibt’s was für jeden Geschmack! Hier glänzt der leckere Liebling in frisch-grünem Gewand und schön mit Sriracha gewürzt in schmackhafter Kombi mit Sobanudeln, Champignons und einem aromatischen Dressing mit geröstetem Sesam und Sojasauce. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, dann die Stangen schräg in 3–4cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Spargel anbraten
Den Spargel in einem Wok oder einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze unter Rühren ca. 3Min. anbraten. Mit 1EL Sojasauce ablöschen und ca. 1Min. weiterbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Pilze braten
2TL Pflanzenöl in den Wok oder die Pfanne geben und den Knoblauch, 2EL Sojasauce und die Sriracha-Sauce bei mittlerer bis starker Hitze einige Sekunden erwärmen. Dann die Pilze dazugeben und 4–5Min. braten. Die Pilze aus der Pfanne nehmen, sobald sie appetitlich gebräunt und weich sind.
4. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, die Nudeln sehr gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
5. Dressing anrühren
Den Sesam mit 4EL veganer Mayonnaise, 3EL hellem Essig und der restlichen Sojasauce verrühren. Mit Salz abschmecken.
6. Garnitur vorbereiten
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Nudeln mit dem Spargel, den Pilzen und der ½ des Dressings vermengen und auf Teller oder Schalen verteilen. Das restliche Dressing darüberträufeln und mit den Lauchzwiebeln garniert servieren.