Spargel und Radieschen mit Limettendressing
auf Kokosreis mit Chili-Erdnüssen
Heute ist kulinarische Vielfalt angesagt: Jasminreis wird mit Kokosmilch kombiniert, Erdnüsse mit Chili und Kokosflocken. Es gibt ein spritziges Dressing aus Limette und Misopaste. Alles in allem eine großartige Begleitung zu knackigem grünen Spargel und Radieschen, verfeinert mit frischem Koriander. So schmeckt der Frühling!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der Kokosmilch, 200ml Wasser und 1 Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann abgedeckt bei niedrigster Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–12Min. kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis gar ist.
2. Dressing zubereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. ½TL Limettenschale, den Limettensaft, 2EL Pflanzenöl, die Misopaste und 2TL Honig zu einem Dressing verrühren.
3. Spargel kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Spargel zum Kochen bringen. Die hölzernen Enden des Spargels schälen und dickere Stangen längs halbieren. Sobald das Wasser kocht, den Spargel hineingeben und 2–3Min. kochen. Den Spargel in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Radieschen schneiden
Die Radieschen in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem Dressing vermengen. Tipp: Wenn vorhanden, die Radieschen mit einem Gemüsehobel schneiden.
5. Erdnüsse rösten
Die ½ der Chilischote in dünne Ringe schneiden. Mit den Kokosflocken und den Erdnüssen in einer kleinen Pfanne mit ¼TL Honig bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren ca. 2Min. anrösten, bis sich der Honig aufgelöst hat.
6. Koriander schneiden
Den Koriander grob schneiden. Mit dem Spargel zu den Radieschen geben und mit den Radieschen und dem Dressing vermengen. Auf dem Kokosreis anrichten und mit dem Kokos-Erdnuss-Topping garniert servieren.