Gegrillter Fenchel mit Ricotta
und feinem Linsen-Kapern-Gemüse
An warmen, ausreichend feuchten Standorten fühlt sich der Fenchel wohl. Heute grillen wir die aromatische Knolle, deren Samen auch als Heilpflanze eine wichtige Rolle spielen, und servieren sie zu einem feinen Linsengemüse mit Tomaten und Kapern sowie einem cremigen Ricottadip mit frischen Kräutern und Zitrone.
Recipe for 4 portions
1. Fenchel schneiden
Den Fenchel längs in ca. 2cm dicke, schräge Scheiben schneiden, den Strunk dabei nicht entfernen. Den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers andrücken und schälen. Eine Grillpfanne stark erhitzen.
2. Fenchel braten
Den Fenchel mit 1–2EL Olivenöl einreiben und in der Grillpfanne auf jeder Seite 4–6Min. scharf anbraten, sodass ein schönes Grillmuster entsteht. Dabei den Knoblauch dazugeben.
3. Brühe vorbereiten
Den Brühwürfel in 500ml heißem Wasser auflösen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Kapern auf etwas Küchenkrepp abtropfen. Die Tomaten in 1,5–2cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen.
4. Gemüse garen
Die Brühe, die Kapern nach Geschmack, die Tomaten und den Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 3–5Min. abgedeckt sanft köcheln lassen.
5. Ricottacreme zubereiten
Die Basilikum- und die Minzeblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und mit dem Ricotta sowie der Zitronenschale verrühren. Die Ricottacreme mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen in ein Sieb abgießen.
6. Linsen erwärmen
Den Fenchel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Linsen unter die Tomatensauce rühren und bei niedriger Hitze ca. 2Min. erwärmen. Tipp: Falls die Sauce zu flüssig ist, einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel auf den Linsen anrichten und mit der Ricottacreme garniert servieren.