Brokkoli-Zitronen-Risotto
mit Austernpilzen und Feta
Der Austernpilz hat einen großen, muschelförmigen Hut und wächst in einer büschelförmig angeordneten Kolonie, die sehr an eine Austernbank erinnert – so einfach lässt sich manchmal ein Pilz benennen! Mit feinem Feta und gerösteten Haselnüssen zu einem dampfenden Risotto mit Brokkoli serviert, schmeckt er dazu noch ganz hervorragend! Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Brokkoli reiben
Den Brokkolikopf mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den Brokkolistrunk schälen und ebenfalls grob reiben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
2. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. farblos anbraten. Den Brühwürfel in einem Messbecher in 1,2L heißem Wasser auflösen.
3. Risotto ansetzen
Den Reis und 1TL Zitronenabrieb zu den Zwiebeln geben und ca. 1Min. mitrösten. Dann nach und nach mit Brühe ablöschen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Wenn die 1/2 der Brühe verbraucht ist, den Brokkoli untermischen und wieder nach und nach mit Brühe ablöschen, bis nach 18–20Min. die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist.
4. Pilze vorbereiten
Die Pilze ggf. putzen und in kleine Stücke zupfen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Thymianblätter abzupfen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Pilze braten
Die Pilze in der kleinen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze und ohne Zugabe von Fett 2–3Min. goldbraun anbraten. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch, den Thymian nach Geschmack und 2TL Butter hinzugeben und die Pilze weitere 2–3Min. braten.
6. Risotto verfeinern
Den Feta zerkrümeln und 2/3 unter das Risotto rühren. Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Den restlichen Feta unter die Pilze mengen und mit Salz, Pfeffer und der restlichen Zitronenschale nach Geschmack würzen. Das Risotto mit den Pilzen und den Haselnüssen anrichten und servieren.