Quinoa-Taboulé mit Aprikosen
mit Granatapfeldressing und Pistazien
Ein Gericht, wie es zum Sommer nicht besser passen könnte: schön leicht mit Quinoa, fruchtigen Tomaten, breiten Bohnen und köstlichen Aprikosen, dazu fein gewürzt mit Granatapfelsirup, frischen Kräutern und Pistazien. Das ist der perfekte Begleiter in jeder Lebenslage: am Badesee, auf der Picknickdecke oder im heimischen Balkonien!
Recipe for 2 portions
1. Bohnen schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Die Enden der Bohnen entfernen und die Bohnen schräg in ca. 1cm dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und mit 2EL Essig und je 1 Prise Salz und Zucker gut vermengen. Beiseitestellen.
2. Bohnen kochen
Die Bohnen in das kochende Wasser geben und 5–7Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Quinoa garen
In einem zweiten mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb abspülen. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen, dann Quinoa unterrühren und in 10–12Min. bissfest köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Aprikosen grillen
Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Thymianblätter abzupfen. Wer mag, kann diese fein schneiden. Die Aprikosen mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1EL Olivenöl mischen. Eine Grillpfanne stark erhitzen und die Aprikosen von jeder Seite anbraten, bis ein deutliches Grillmuster zu sehen ist. Den Thymian unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Salat fertigstellen
Die Kirschtomaten halbieren. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Quinoa mit den Bohnen, den Tomaten, den Kräutern, der Zitronenschale, dem Zitronensaft nach Geschmack und 1EL Olivenöl verrühren.
6. Pistazien hacken
Die Pistazien grob hacken. Die 1/2 der Granatapfelmelasse mit 1EL Wasser verrühren. Tipp: Wer mehr Dressing möchte, verrührt die gesamte Granatapfelmelasse mit 1–2EL Wasser. Den Quinoasalat mit den Aprikosen und den Zwiebeln anrichten und mit den Pistazien und dem Dressing garniert servieren.