Zartes Kalbsschnitzel
mit Zucchini und Salbei-Kartoffeln
Das Salbeikraut hilft nicht nur bei der Zahnpflege oder bei Magenbeschwerden. Angebraten in schäumender Butter verleiht es deinen Kartoffeln eine angenehme Würze! Dazu gibt es ein saftig gegartes Kalbsschnitzel und Zucchinigemüse mit Petersilie. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Zucchini schneiden
Inzwischen die Zucchini längs vierteln und in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Kräuter schneiden
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
4. Zucchini garen
Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Die Hitze erhöhen, die Zucchini dazugeben und 4–5Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. Das Zucchinigemüse aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Pfanne auswischen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und nach Wunsch etwas flach klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden, dann in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 1EL Olivenöl auf jeder Seite 1–2Min. bei starker Hitze anbraten. Anschließend im Ofen 6–8Min. nachgaren.
6. Kartoffeln braten
In der Zwischenzeit 1–2EL Butter in der Gemüsepfanne auf niedriger bis mittlerer Hitze kurz aufschäumen lassen, dann den Salbei hinzugeben und 1–2Min. frittieren. Die Kartoffeln dazugeben und bei geringer Hitze rundum anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbsschnitzel mit dem Zucchinigemüse und den Salbei-Kartoffeln anrichten und servieren.