Rotes Korma-Gemüse-Curry
mit Basmatireis und Mandelblättchen
Das Wort „Korma“ bedeutet auf Hindi „schmoren“. Das curryartige Gericht hat seine Wurzeln in der indischen und pakistanischen Küche. Lerne heute unsere vegetarische Variante kennen, für die du das knackige Gemüse zunächst bei starker Hitze scharf anbrätst und dann langsam mit Korma-Currypaste in cremiger Kokosmilch garst. Dazu gibt es Basmatireis, geröstete Mandelblättchen und frischen Koriander!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis auf niedrigster Stufe abgedeckt 10–12Min. kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder eine Bürste säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Mandeln rösten
Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
4. Gemüse braten
Die Paprika, die Karotten und die Champignons in derselben Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. anbraten. Mit Salz würzen.
5. Curry zubereiten
Die Currypaste untermischen und ca. 1Min. mitbraten, dann mit der Kokosmilch ablöschen und das Curry ca. 4Min. auf niedriger Stufe sanft köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser hinzugeben, falls das Curry zu dickflüssig wird.
6. Koriander hacken
Die Korianderblätter abzupfen und fein schneiden. Das Curry mit dem Basmatireis anrichten und mit den gerösteten Mandeln und nach Geschmack mit Koriander garniert servieren.