Udon-Zuckerschoten-Pfanne
in Kokosmilchsauce, dazu Gurkensalat
Die aus Japan stammenden dicken Weizennudeln haben es uns so richtig angetan. In der Kombination mit knackig gebratenen Zucchinistreifen und Zuckerschoten in einer feinen Kokosmilch-Ingwer-Sauce sind Udon-Nudeln einfach unschlagbar. Dazu gibt es einen erfrischenden Salat mit Gurke und geröstetem Sesam.
Recipe for 4 portions
1. Gurkensalat zubereiten
1TL Sojasauce mit 1EL Essig, 1TL Zucker und 1 Prise Salz verrühren. Den Sesam in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten. Anschließend auf einem Brett mit einem Messerrücken grob zerstoßen. Die Gurke in feine Scheiben schneiden und mit der Salatsauce und dem Sesam vermengen. Den Gurkensalat beiseitestellen und ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Zuckerschoten schräg in ca. 3cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini in 3–4cm lange und 1–2cm breite Stifte schneiden.
3. Nudeln kochen
Ca. 2/3 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann mehr Nudeln verwenden.
4. Sauce vorbereiten
Den Ingwer schälen und fein hacken. Die restliche Sojasauce mit 6–8EL Wasser, der Gewürzmischung und dem Ingwer verrühren.
5. Gemüse braten
Die Zuckerschoten und die Zucchini in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nudelpfanne fertigstellen
Das Gemüse mit der Ingwersauce und der Kokosmilch ablöschen und 4–5Min. sanft köcheln lassen. In den letzten 1–2Min. die Nudeln unterheben und aufwärmen. Evtl. noch etwas Wasser dazugeben, damit die Sauce schön sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Gurkensalat servieren.