Reibekuchen mit frischem Lachs
und Apfel-Schmand-Dip mit Gurke
Frischer Lachs ist immer ein besonderer Genuss! Wir servieren den saftigen Fisch heute auf knusprigen Reibekuchen mit einem leckeren Apfel-Schmand-Dip und frischer Gurke. Ein Gericht für Groß und Klein, das immer gut ankommt. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln gut waschen, trocknen und auf der groben Seite einer Küchenreibe samt Schale reiben. In einer Schüssel mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen und beiseitestellen.
2. Gemüse schneiden
Den grünen und den weißen Teil der Lauchzwiebel separat in feine Ringe schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Apfel vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit der 1/2 des Zitronensafts marinieren. Die Gurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Lachs würzen
Den Lachs in ca. 6 gleich große Würfel schneiden und mit der 1/2 des Zitronenabriebs und 1–2EL Olivenöl einreiben.
4. Dip zubereiten
Den Schmand mit dem restlichen Zitronenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Apfel- und Gurkenwürfel sowie die grünen Lauchzwiebelringe unterrühren und den Dip mit dem übrigen Zitronensaft und 1EL Olivenöl verfeinern.
5. Reibekuchen braten
Die Kartoffeln in einem Küchentuch gut auswringen und mit 2 Eiern sowie den restlichen Lauchzwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, dann mit einem Esslöffel 5–6 Reibekuchen formen und bei niedriger bis mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5Min. braten, bis die Reibekuchen gar und goldbraun sind.
6. Lachs braten
Die Lachswürfel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5Min. rundum braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und den Fisch noch 1–2Min. in der Pfanne ruhen lassen. Zum Servieren den Apfel-Schmand-Dip auf den Reibekuchen verteilen und den Fisch darauf anrichten.