Hüftsteak mit Backkartoffeln
und Aprikosen-Zwiebel-Relish
Heute gibt es zarte Rindersteakstreifen mit einem köstlichen Relish aus frischen Aprikosen, Zwiebeln, Knoblauch und Sweet-Chili-Sauce. Als Beilagen servierst du gebackene Kartoffeln und einen leichten Romanasalat mit Senfdressing. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln vorkochen
Den Backofen auf 240°C Umluft (260°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sehr große Kartoffeln halbieren. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln hineingeben und ca. 10Min. vorkochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Topf aufbewahren.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln, auf ein Backblech geben und 15–20Min. im Ofen backen, bis sie gar sind. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
3. Relish vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Aprikosen halbieren, den Stein entfernen und die Aprikosen in möglichst kleine Würfel schneiden.
4. Relish zubereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. farblos anschwitzen. Die Aprikosen, die 1/2 der Sweet-Chili-Sauce, 2–3EL Wasser sowie 1TL Zucker unterrühren und 1–2Min. karamellisieren lassen. Nach Geschmack mit 1/2EL Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer sowie nach Belieben mehr Sweet-Chili-Sauce würzen und ggf. etwas einkochen.
5. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils halbieren und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform geben und im Ofen 4–6Min. oder bis zum gewünschten Garpunkt nachgaren. Aus dem Ofen nehmen und 2–3Min. ruhen lassen. Tipp: Der Fleischsaft kann unter das Relish gemischt werden.
6. Salat zubereiten
Den Salat in feine Streifen schneiden. Den Senf mit je 2–3EL Olivenöl, Essig und Wasser sowie Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack zu einem Dressing verrühren und den Salat untermengen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas aufschneiden und nach Belieben mit Butter und Salz garnieren. Das Fleisch mit den Kartoffeln und dem Relish anrichten und servieren.