Tarte mit grünem Spargel, Feta und Estragon
dazu feiner Chicoréesalat mit Walnüssen
Es gibt kaum eine bessere Art und Weise den Frühling einzuläuten als mit frischem grünen Spargel – vor allem, wenn er so raffiniert und wunderbar zubereitet wird! Kurz blanchiert und auf klebrigem Karamell platziert, wird der Spargel hier von einer Blätterteighaube gekrönt und darf sich im Ofen in eine hübsche Tarte verwandeln. Geschickt gewendet, garniert mit Feta und Estragon und dazu ein feiner Chicoréesalat – köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Spargel kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die hölzernen Enden des Spargels abbrechen und dickere Stangen längs halbieren. Einen großen Topf, in den der Spargel liegend hineinpasst, ca. 5cm hoch mit leicht gesalzenem Wasser befüllen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel in 1–2Min. bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
2. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldbraun und duftend anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Karamell herstellen
50g Butter, 50g Zucker, 60ml Essig und 1 kräftige Prise Salz in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Rühren ca. 3–4Min. erwärmen. Vorsicht, die Mischung wird sehr heiß! Sobald der Karamell eine leicht goldbraune Farbe annimmt, sofort vom Herd nehmen. 1EL groben Senf unterrühren und den Karamell sofort in einer Auflaufform verteilen (siehe Kochtipp).
4. Tarte backen
Den Spargel gleichmäßig auf dem Karamell verteilen. Den Teig ausrollen, wenden und über den Spargel legen, dann das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Teigränder nach innen einschlagen und den Teig über der gesamten Fläche mit einer Gabel einige Male einstechen. Die Tarte im Backofen 10–15Min. backen, bis der Teig goldbraun und gar ist.
5. Salat zubereiten
1EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Walnüsse grob hacken. Den Chicorée in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Walnüsse, den Chicorée und die Lauchzwiebeln mit dem Dressing vermengen. Die ½ der Estragonblätter von den Stängeln zupfen.
6. Tarte wenden
Sobald der Teig goldbraun und gar ist, die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Ein großes, sauberes Brett, welches größer als die Auflaufform sein muss, fest auf die Auflaufform legen und vorsichtig wenden, um die Tarte auf dem Brett zu platzieren. Den Feta über die Tarte krümeln. Die Tarte mit den Estragonblättern garnieren und mit dem Salat servieren.