Tarte mit grünem Spargel, Feta und Estragon
dazu feiner Chicoréesalat mit Walnüssen
Es gibt kaum eine bessere Art und Weise den Frühling einzuläuten als mit frischem grünen Spargel – vor allem, wenn er so raffiniert und wunderbar zubereitet wird! Kurz blanchiert und auf klebrigem Karamell platziert, wird der Spargel hier von einer Blätterteighaube gekrönt und darf sich im Ofen in eine hübsche Tarte verwandeln. Geschickt gewendet, garniert mit Feta und Estragon und dazu ein feiner Chicoréesalat – köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Spargel kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die hölzernen Enden des Spargels abbrechen und dickere Stangen längs halbieren. Einen großen Topf, in den der Spargel liegend hineinpasst, ca. 10cm hoch mit leicht gesalzenem Wasser befüllen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel in 1–2Min. bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
2. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldbraun und duftend anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Karamell herstellen
100g Butter, 100g Zucker, 120ml Essig und ½TL Salz in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Rühren ca. 3–4Min. erwärmen. Vorsicht, die Mischung wird sehr heiß! Sobald der Karamell eine leicht goldbraune Farbe annimmt, sofort vom Herd nehmen. 2EL groben Senf unterrühren und den Karamell sofort in zwei Auflaufformen verteilen (siehe Kochtipp).
4. Tartes backen
Den Spargel gleichmäßig auf dem Karamell verteilen. Die Teige ausrollen, wenden und über den Spargel legen, dann das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Teigränder nach innen einschlagen und die Teige über der gesamten Fläche mit einer Gabel einige Male einstechen. Die Tartes im Backofen 10–15Min. backen, bis der Teig goldbraun und gar ist.
5. Salat zubereiten
2EL Olivenöl, 2EL Essig und je ½TL Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Walnüsse grob hacken. Den Chicorée in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Walnüsse, den Chicorée und die Lauchzwiebeln mit dem Dressing vermengen. Die Estragonblätter von den Stängeln zupfen.
6. Tartes wenden
Sobald der Teig goldbraun und gar ist, die Auflaufformen aus dem Ofen nehmen. Nacheinander ein großes, sauberes Brett, welches größer als die Auflaufform sein muss, fest auf die Auflaufform legen und vorsichtig wenden, um die Tartes auf dem Brett zu platzieren. Den Feta über die Tartes krümeln, mit den Estragonblättern garnieren und mit dem Salat servieren.