Feine Süßkartoffelrösti
mit Kräuterjoghurt und Fenchelsalat
Rösti sind ein Klassiker der deutschschweizer Küche. Wir bereiten sie heute aus geraspelten Süßkartoffeln und Kichererbsenmehl zu, was für eine tolle Farbe und einen feinen Geschmack sorgt. Dazu gibt es einen frischen Joghurtdip mit Schnittlauch und einen knackigen Fenchelsalat mit Petersilie und Zitrone.
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln reiben
Die Süßkartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den grünen Teil beiseitelegen.
2. Röstimasse zubereiten
Die Süßkaroffelraspel mit den Eiern, dem Kichererbsenmehl und den Lauchzwiebelringen vermengen und nach Geschmack mit dem Kreuzkümmel, der Harissa-Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer würzen.
3. Rösti backen
In einer großen beschichteten Pfanne 2EL Pflanzenöl mittelhoch erhitzen. Jeweils 1EL Teig zu einer Kugel formen und diese in der Pfanne 1cm flach drücken. Von jeder Seite 3–4Min. ausbacken, bis die Rösti gar und goldbraun sind. So fortfahren, bis die Röstimasse verbraucht ist. Bei Bedarf mehr Pflanzenöl zugeben.
4. Kräuter schneiden
Zwischendurch den grünen Teil der Lauchzwiebeln ebenfalls in sehr feine Röllchen schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
5. Joghurt würzen
Den Joghurt mit dem Schnittlauch, den Lauchzwiebeln sowie Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dip verrühren.
6. Salat zubereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Fenchel in möglichst feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen, und mit der Petersilie, 2–3EL Zitronensaft und 1–2EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit mehr Zitronensaft verfeinern. Die Süßkartoffelrösti mit dem Fenchelsalat und dem Joghurtdip servieren.