Karotten-Feta-Flammkuchen
mit Walnusspesto, dazu Salat
Bundmöhren sind nicht nur ein besonders hübsches Sommergemüse. Aus ihrem zarten Grün lässt sich ein leckeres Pesto zubereiten, das perfekt mit den süßen, gebackenen Karotten, dem leicht salzigen Feta und dem erdigen Thymian harmoniert. Eine köstliche Geschmackskombination, von der man nicht genug bekommen kann. Von diesem reichhaltigen Gericht kannst du übrigens noch gut eine Portion für die nächste Mittagspause abzweigen.
Recipe for 4 portions
1. Karotten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Thymiannadeln von den Stängeln zupfen. 70g des Karottengrüns für das Pesto beiseitelegen. Die Karotten schälen, dabei aber ca. 3cm des Karottengrüns an den Karotten lassen. Anschließend die Karotten längs halbieren. Den Knoblauch schälen und fein reiben.
2. Karotten anbraten
Die Karotten in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 5Min. rundum braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Die Blätterteige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen. Den Knoblauch mit 1–2EL Olivenöl mischen und gleichmäßig auf die Teige streichen. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln.
3. Karotten dämpfen
Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und ca. 5Min. im Ofen vorbacken. Aus dem Ofen nehmen. Inzwischen die Karotten mit 100ml Wasser ablöschen, die Temperatur reduzieren und die Karotten abgedeckt ca. 5Min. dämpfen, bis sie weich sind. Die 1/2 des Thymians untermischen.
4. Flammkuchen belegen
1/2TL Salz und 1–2TL Zucker unter die Karotten mischen, die Hitze wieder erhöhen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Karotten auf den Teigen verteilen, ggf. mit 1EL Olivenöl bestreichen und 5–10Min. im Ofen backen. Währenddessen die Pfanne auswischen und die Walnüsse darin bei mittlerer Hitze anrösten. Achtung, sie können schnell verbrennen.
5. Pesto zubereiten
Das Karottengrün in einem hohen Gefäß mit dem restlichen Knoblauch, ca. 1/3 der Walnüsse, 2–4EL Olivenöl, 1–2EL (hellem) Essig und 6EL Wasser mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Die restlichen Walnüsse grob hacken.
6. Salat zubereiten
Nach ca. 5Min. Backzeit die Flammkuchen mit dem Feta und dem restlichen Thymian bestreuen und goldbraun fertig backen. 1–2EL Olivenöl, 1EL Essig, Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack zu einem Dressing anrühren und mit dem Salat mischen. Die Flammkuchen mit dem Pesto, dem Honig und den restlichen Walnüssen garnieren und mit dem Salat servieren.