Schollenfilet Finkenwerder Art
mit Schmorgurke und Salzkartoffeln
Die Scholle Finkenwerder Art verdankt ihren Namen dem Hamburger Stadtteil Finkenwerder, wo die köstliche Zubereitungsart entstanden sein soll. Wir servieren das zarte Fischfilet klassisch mit gebratenen Zwiebeln und Speckwürfeln, einem leckeren Gurken-Dill-Gemüse und feinen Salzkartoffeln. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Kochtopf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann im Topf warm halten.
2. Gurke vorbereiten
Die Gurken längs halbieren, das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel herauskratzen und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Mit je 2–3 Prisen Salz und Zucker vermengen.
3. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Dillspitzen abzupfen und fein schneiden.
4. Schmorgurken ansetzen
Die 1/2 der Zwiebeln und die Gurken in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Mit 100ml Wasser ablöschen, dann den Senf unterrühren. Noch kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fisch braten
Den Fisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden, dann in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. pro Seite anbraten. Beiseitestellen. In derselben Pfanne den Speck und die restlichen Zwiebeln 2–3Min. anbraten. Den Fisch zugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Schmorgurken verfeinern
Den Dill unter die Gurken mischen. Die Kartoffeln mit Butter und Salz nach Geschmack verfeinern. Den Fisch mit den Speck-Zwiebeln, den Schmorgurken und den Kartoffeln anrichten und servieren.