Risotto mit Rindersteak
und gerösteten Rosmarin-Tomaten
Italien-Urlaub ganz ohne Verreisen? Kein Problem, denn heute gibt es ein cremiges Risotto mit zarten Rindfleischstreifen und Tomaten aus dem Ofen. Dazu servierst du einen knackig-würzigen Rucolasalat. Bei schönem Wetter empfehlen wir den Verzehr auf dem Balkon – da kommt gleich noch mehr Urlaubsfeeling auf!
Recipe for 4 portions
1. Ofentomaten vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten in eine Auflaufform geben, mit dem Rosmarin, dem Knoblauch, 2–3EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
2. Käse reiben
Den Käse fein reiben. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Brühwürfel in 1,2L heißem Wasser auflösen.
3. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und ca. 1Min. anrösten.
4. Risotto kochen
Nach und nach unter Rühren die Brühe zugeben und einköcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist, das dauert 18–20Min. Das Risotto sollte sämig sein, der Reis aber noch Biss haben. Bei Bedarf noch etwas mehr heißes Wasser verwenden, bis der Reis gar ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch braten
Inzwischen die Kirschtomaten in den Ofen geben und 12–15Min. rösten. Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen und in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 1/2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten, dann im Ofen in 8–10Min. fertig garen. Tipp: Wer keine ofenfeste Pfanne hat, kann das Fleisch nach dem Anbraten auch in eine Auflaufform geben.
6. Salat zubereiten
Aus 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Essig, Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker ein Dressing anrühren und mit dem Rucola vermengen. Das Fleisch nach dem Garen ca. 1 Min. ruhen lassen, dann in feine Tranchen schneiden. Den Käse unter das Risotto rühren, dann die Ofentomaten vorsichtig unterheben. Das Risotto mit den Rindfleischtranchen belegen und mit dem Salat servieren.