Hähnchen mit Cashew-Gremolata
und buntem Fenchel-Karotten-Salat
Für diesen farbenfrohen Salat werden Karotten und Fenchel kurz angebraten und mit einer köstlich-frischen Gremolata aus Petersilie, Cashews, Kapern, Knoblauch und Zitrone zum zarten Hähnchen serviert. Der Clou: Die aus der Lombardei stammende Kräutersauce versteckt sich auch als feine Füllung im Huhn.
Recipe for 4 portions
1. Fleisch schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und der Länge nach bis zur Hälfte einschneiden, sodass eine Tasche entsteht.
2. Gremolata vorbereiten
Die Petersilie samt Stängeln, die Cashews und die Kapern fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Gremolata zubereiten
Die Petersilie, die Cashews, die Kapern, den Knoblauch und den Zitronenabrieb mit 2EL Olivenöl in einem Mörser zerstoßen und die Gremolata mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch füllen
Die 1/2 der Gremolata in die aufgeklappten Hähnchenbrüste verteilen und diese wieder zusammenklappen. Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. anbraten, anschließend in eine Auflaufform geben und im Ofen 10–12Min. garen, bis das Fleisch durch ist. Die Pfanne aufbewahren.
5. Gemüse schneiden
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in feine Streifen schneiden. Den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und in sehr feine Streifen schneiden.
6. Gemüse braten
Das Gemüse in der Pfanne mit 3–4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker abschmecken und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Lauchzwiebeln und die restliche Gremolata untermengen. Das Fleisch in dünne Tranchen schneiden und auf dem Fenchel-Karotten-Salat anrichten und servieren.