Zarte Hähnchenschnitzel
mit italienischem Tomaten-Brot-Salat
Heute frönen wir der leichten italienischen Küche und servieren zart gebratene, mehlierte Filetschnitzel aus dem saftigen Brustfleisch des Huhns. Dazu gibt es einen frischen, bunten Salat „Panzanella-Art“ mit grüner Paprika, Tomaten-Zwiebel-Gemüse, frischem Basilikum und gerösteten Croûtons. Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Salat vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Croûtons rösten
Die Baguettebrötchen in ca. 2cm große Würfel schneiden, mit 1–2EL Olivenöl mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 5–8Min. goldbraun rösten.
3. Zwiebeln anschwitzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl auf mittlerer Hitze glasig dünsten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Schnitzel vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und einmal quer in 2 dünne Schnitzel schneiden. Mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen und die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in 2–3EL Mehl wenden, bis sie rundum gleichmäßig mit Mehl bedeckt sind.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. goldbraun braten, bis das Fleisch durch ist.
6. Salat mischen
Für den Salat die Zwiebeln, den Knoblauch, die Tomaten, die Paprika, den Zitronenabrieb und -saft mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Wer mag, kann noch 1–2EL Essig hinzufügen. Die Basilikumblätter grob zerzupfen und untermischen. Den Salat mit den Croûtons bestreuen und mit den Schnitzeln servieren.