Knusprige Auberginen und Feta
mit Aprikosen-Couscous und Romescosauce
In einer knusprig gebackenen Panko-Gewürz-Panade ist die Aubergine einfach unwiderstehlich! Dazu gibt es einen fruchtigen Couscoussalat mit getrockneten Aprikosen und frischer Petersilie, köstlich-salzigen Feta und eine aromatische Romescosauce aus gerösteter Paprika und Haselnüssen. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Aubergine salzen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und die Hälften nochmals vierteln, dann jedes Viertel einmal quer halbieren. Die Auberginenstücke mit 2TL Salz vermengen und ca. 5Min. ziehen lassen. Dadurch werden Bitterstoffe entzogen.
2. Paprika rösten
Die Paprika halbieren, entkernen und mit 1EL Olivenöl sowie etwas Salz einreiben. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen auf der obersten Schiene 15–20Min. rösten, bis die Haut anfängt, Blasen zu werfen. Die Paprika leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig die Haut entfernen.
3. Aubergine backen
Die Auberginen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Panko-Paniermehl mit der Gewürzmischung und 1TL Salz vermengen und die Auberginen rundum damit panieren. Auf das mit Backpapier belegte Backblech geben, mit 2EL Olivenöl beträufeln und in 20–25Min. im Ofen knusprig backen.
4. Couscous garen
In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in die heiße Brühe rühren und abgedeckt ohne Hitzezufuhr 8–10Min. ziehen lassen, bis der Couscous das gesamte Wasser aufgesogen hat und gar ist.
5. Sauce zubereiten
Die Paprika und die Haselnüsse in einem hohen Gefäß mit 2TL Olivenöl, 2EL Essig und 1EL Wasser fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Petersilienblätter abzupfen, ca. ¾ der Blätter fein, die restlichen Blätter grob hacken. Die fein gehackte Petersilie mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig, 1EL Wasser sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren.
6. Anrichten und servieren
Den Feta mit den Fingern oder eine Gabel zerkrümeln. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die getrockneten Aprikosen und das Petersiliendressing untermengen. Mit den Auberginen auf Teller verteilen, nach Belieben mit der Romescosauce, dem Feta und der restlichen Petersilie garnieren und servieren.