Vegetarisches Satay-Hähnchen und Ketjap-Ei
mit Gurkensalat und duftendem Kokosreis
In den Niederlanden stehen indonesische Rezepte hoch im Kurs. Kein Wunder: Wenn die veganen Hähnchenschnetzel von Heura mit einem würzigen Ketjap-Manis-Ei kombiniert und mit duftendem, in Kokosmillch gegartem Reis und einem knackigen Gurkensalat mit Erdnüssen und Koriander serviert werden, bleibt kein Magen hungrig und keine Frage offen. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kokosreis kochen
In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser und die Kokosmilch zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Kokoswasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Inzwischen die Paprika vierteln, entkernen und in Stücke etwa so groß wie die Hähnchenschnetzel schneiden. Die Eier in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier abgießen und kalt abschrecken.
3. Gurkensalat zubereiten
Die Gurken längs halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Gurken, die Zwiebeln und die ½ des Korianders mit 2EL Essig, der ½ der Gewürzmischung und je ½TL Salz, Pfeffer und Zucker vermengen.
4. Ketjap-Eier zubereiten
Die Eier schälen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 3–5Min. knusprig und goldbraun braten. Das Ketjap Manis mit der restlichen Gewürzmischung und 75–100ml Wasser verrühren, in die Pfanne geben und in 1–2Min. leicht eindicken lassen, dabei die Eier vorsichtig in der Sauce wenden. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. „Huhn“ und Paprika braten
Die veganen Hähnchenschnetzel in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 2–3Min. knusprig anbraten. Die Paprika hinzugeben und 3–5Min. mitbraten, bis die Paprika weich wird. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Erdnusssauce zugeben
Die Erdnusssauce in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Erdnüsse mit dem Gurkensalat vermengen. Den Gurkensalat und das Satay-Hähnchen neben dem Kokosreis anrichten. Die Eier halbieren und die Eihälften auf dem Satay-Hähnchen anrichten. Mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.