Low Carb: Französischer Gemüseeintopf
mit Bohnen und Pilzen auf Blumenkohlreis
Hier stand „Coq au vin“ Pate, ein französisches Gericht, bei dem Hähnchen mit Wein, Speck und Pilzen geschmort wird. Unsere vegane Version sieht so aus: Karotte und Schalotte statt Hähnchen, Bohnen statt Wein, die Pilze nehmen wir gerne mit. Dazu servieren wir gebratenen Blumenkohlreis als leckere Low-Carb-Beilage und verfeinern den Schmaus mit frischer Petersilie. Voilà!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse braten
Die Karotte ggf. schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. Die Karotten und die Schalotten in einem mittelgroßen Topf mit 1½EL veganer Butter und je 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5Min. anbraten.
2. Pilze mitbraten
Inzwischen die Pilze vierteln, in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5–7Min. mitbraten, bis das Gemüse weich ist. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Eintopf würzen
Die Gewürzmischung in den Topf geben und in ca. 30Sek. duftend anbraten. 1EL Essig und das Tomatenmark hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 2Min. braten, bis der Essig verdampft und das Tomatenmark dunkelrot ist.
4. Eintopf köcheln
Die Bohnen, 350ml Wasser, die ½ des Brühgewürzes und 1 Prise Pfeffer zugeben. Den Eintopf einmal aufkochen lassen, dann abgedeckt 12–15Min. unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
5. Blumenkohlreis braten
Den Blumenkohlreis in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. ohne Rühren braten. Dann einmal umrühren und weitere 3–5Min. braten, bis der Blumenkohlreis goldbraun und gar ist. Vom Herd nehmen, mit ½EL Olivenöl beträufeln und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen.
6. Eintopf verfeinern
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Eintopf vom Herd nehmen, ½TL Balsamicoessig und die ½ der Petersilie unterrühren und den Eintopf ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Eintopf auf dem Blumenkohlreis anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.