Carnitas vom Schwein
mit Tomatensalsa auf warmen Tortillas
Für ‚‚kleines Fleisch‘‘ – so ‚‚Carnitas‘‘ in der wörtlichen Übersetzung – wird das Schweinefleisch ganz gemächlich mit auserlesenen Gewürzen im Topf geschmort. Zeit, die sich lohnt: Das zarte Fleisch, das unwiderstehlich duftet, lässt sich anschließend herrlich in kleine Stücke zupfen und wird mit frischer Salsa auf warmen Tortillas serviert. Dazu noch der feine Gurkensalat mit Chipotleflocken und einem Spritzer Limette – mmh!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen und halbieren, dann eine Hälfte in ca. 2cm breite Spalten schneiden, die andere Hälfte fein würfeln. Den Knoblauch schälen. Die Limette und die Orange halbieren und separat auspressen. Die ½ des Brühgewürzes in 200ml heißem Wasser auflösen. Das Fleisch trocken tupfen und jeweils vierteln, dann mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch garen
Die Zwiebelspalten, den Knoblauch und 1TL Gewürzmischung in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Das Fleisch mit dem Orangensaft, der ½ der Chiliflocken, 200ml Brühe und 1½EL Essig dazugeben, abgedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 50–60Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden.
3. Salsa zubereiten
1 Prise Chiliflocken mit 3EL heißem Wasser verrühren und beiseitestellen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und mit den Tomaten, den Zwiebelwürfeln, 1EL Limettensaft und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer Salsa vermengen.
4. Salat zubereiten
Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die eingeweichten Chiliflocken in ein feinmaschiges Sieb abgießen und mit dem restlichen Limettensaft, 2EL Mayonnaise und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Gurken mit dem Dressing vermengen.
5. Sauce köcheln
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Den Kochsud durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und in demselben Topf bei mittlerer Hitze 3–4Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
6. Fertigstellen & servieren
4 Tortillas nacheinander in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. Das Fleisch in die Pfanne geben und mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Die Sauce dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch auf den Tortillas anrichten, mit der Salsa beträufeln und mit dem Gurkensalat servieren.