Veganes Rendang-Curry mit Gulasch
dazu Kokos-Curry-Reis und Rotkohlsalat
Rendang ist ein indonesisches Schmorgericht, das mit duftenden Gewürzen und Kokosnoten betört. Unsere vegane Variante mit pflanzenbasiertem Gulasch wird dich ebenfalls in kulinarische Hochstimmung versetzen, wenn du es auf in Kokosmilch und Currygewürz gekochtem Jasminreis verkostest. Ein limettiger Rotkohlsalat mit Karotte bringt spritzigen Kontrast und leuchtende Farben ins Spiel. Bezaubernd wie ein Spaziergang im Regenwald!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 100ml Kokosmilch mit 300ml Wasser aufkochen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis mit der ½ des Currypulvers und 1 kräftigen Prise Salz hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Dressing anrühren
Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Limettenschale, den Limettensaft, 2EL hellen Essig, 2TL Zucker und ½TL Salz gut verrühren.
3. Salat zubereiten
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Dann mit dem Rotkohl und dem Dressing vermengen und das Gemüse 1–2Min. gut durchkneten, damit es weich wird. Dabei am besten Küchenhandschuhe tragen.
4. Rindergulasch anbraten
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. 1EL Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Das vegane Rindergulasch ohne Sauce in den Topf geben, die Zwiebelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Gewürzmischung einrühren und ca. 1Min. mitbraten.
5. Sauce kochen
Die restliche Kokosmilch und die Rindergulasch-Sauce mit 50ml Wasser in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5–7Min. köcheln lassen und ggf. löffelweise Wasser zugeben, falls die Sauce zu dickflüssig ist.
6. Anrichten und servieren
Den Reis auf Teller verteilen und das Curry darauf anrichten. Mit den Röstzwiebeln garnieren und mit dem Rotkohlsalat servieren.