Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Knoblauch mit der Messerrückseite grob zerdrücken. Pilze mit Küchenkrepp oder einer Pilzbürste von evtl. Dreck befreien. Champignons in Scheiben schneiden. Austernpilze in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Die Schale der Zitrone abraspeln und den Saft auspressen. Basilikumblätter grob hacken.
2. Mandeln rösten
Einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Große Pfanne ohne Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Die Mandelblättchen vorsichtig unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseistellen. Vorsicht, sie verbrennen schnell.
3. Pilze anbraten
Die Pfanne erneut mit 2EL Olivenöl auf hohe Stufe erhitzen. Pilze und Knoblauch ca. 4-6Min. goldbraun braten bis die evtl. entstandene Flüssigkeit verdampft ist.
4. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta für ca. 8-10Min. bissfest gar kochen. Anschließend die Nudeln durch ein Sieb abgießen.
5. Sauce fertigstellen
Tomaten, 2TL Zitronenschale, 2/3 des Basilikums und Sahne zur Pilzpfanne geben. 2/3 der Mandeln ebenfalls untermengen, dabei mit den Händen etwas zerreiben. Alles ca. 2-3Min. leicht einkochen lassen.
6. Pasta unterheben
Die abgetropfen Tagliatelle unter die Sauce mengen. Mit 2EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauchzehen aus der Pasta nehmen. Pasta anrichten und mit restlichen Mandelblättchen und Basilikum garnieren.