Low-Carb-Lasagne mit Zucchini
und Ricotta-Linsen-Füllung
Zucchinischeiben sind wirklich ein großartiger Ersatz für die üblichen Nudelplatten, mit denen der italienische Klassiker sonst geschichtet wird. Dazu gönnen wir unserer fleischlosen Variante eine köstlich-cremige Linsen-Ricotta-Füllung, die lange satt macht, dabei aber mit nur wenigen Kohlenhydraten aufwartet. Die Figur freut es und du musst auf Genuss nicht verzichten!
Recipe for 2 portions
1. Sauce vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Sauce kochen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1Min. leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die gehackten Tomaten und den Knoblauch unterrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 5Min. sanft köcheln lassen. Die Linsen hinzugeben und 3–4Min. mitköcheln lassen.
3. Ricottacreme anrühren
Die Basilikumblätter und die Oreganoblätter von den Stängeln zupfen, fein schneiden und mit dem Ricotta, den Eiern und der 1/2 des Käses gut verrühren. Die Ricottacreme mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zucchini schneiden
Die Zucchini mit einem großen Messer oder einem Gemüsehobel in sehr dünne und lange Streifen schneiden. Eine Auflaufform mit 1–2EL Olivenöl fetten.
5. Lasagne schichten
Ca. 1/3 der Linsen auf dem Boden der Auflaufform verteilen, mit 1/3 der Ricottacreme bestreichen und diese mit 1/3 der Zucchini belegen. Den Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Den restlichen Käse auf der Lasagne verteilen und die Lasagne und im Ofen 20–30Min. backen, bis der Käse goldbraun zerlaufen ist.
6. Dressing anrühren
1–2EL Olivenöl mit 1EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren und das Dressing mit dem Salat vermengen. Den Salat mit der Lasagne servieren.