Kalte Gurken-Limetten-Suppe
mit knusprigen Garnelen-Crostini
Die köstliche Suppe aus Gurke, Joghurt, Dill und Limette ist herrlich erfrischend und ruck, zuck zubereitet. Zum leckeren Dazuknuspern gibt es rustikale Crostini, die mit knoblauchigen Garnelen und Schnittlauch üppig belegt werden. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Garnelen vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Garnelen mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Garnelen anbraten
Die Garnelen und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Garnelen etwas nachziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Suppe vorbereiten
Die Gurken längs vierteln und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und grob würfeln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Die Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Die Dillstängel separat klein schneiden, damit sie sich besser pürieren lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. Suppe pürieren
Die Gurken, die Schalotten, die Dillstängel und den Joghurt mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß fein pürieren, ggf. in zwei Durchgängen arbeiten. Mit viel Salz und Pfeffer kräftig würzen, dann mit 1–2EL Olivenöl, etwas Limettensaft sowie Limettenschale abschmecken.
5. Brot backen
Die Brötchen in 0,5–1cm dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 2–3EL Olivenöl beträufeln und im Ofen 6–8Min. knusprig aufbacken.
6. Garnelentatar zubereiten
Die Garnelen grob hacken und mit dem Schnittlauch und 1EL Olivenöl vermengen. Mit dem restlichen Limettensaft und -abrieb sowie Salz und Pfeffer würzen und das Garnelentatar auf den Brotscheiben verteilen. Die Gurken-Limetten-Suppe mit den Dillspitzen garnieren und mit den Garnelen-Crostini servieren.