Chorizo-Rucola-Salat
mit Süßkartoffeln und Kirschtomaten
Kartoffelsalat mal anders: Bunt und lecker kombinierst du Süßkartoffel, Paprika und Zwiebel mit leckerer Chorizo und backst alles im Ofen, wo sich die Aromen perfekt entfalten können. Serviert wird der Salat dann mit frischen Kirschtomaten und würzigem Rucola sowie einem mit Knoblauch verfeinerten Dressing. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Paprika schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in 2–3cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Chorizo schneiden
Die Chorizo in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Gemüse rösten
Die Süßkartoffeln, die Paprika und die Zwiebeln mit der Chorizo auf ein Backblech geben und alles gut mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen. Im Ofen 20–25Min. rösten.
5. Dressing anrühren
Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit 2–3EL Olivenöl sowie 2EL Essig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren.
6. Gemüse würzen
Das Gemüse mit dem Dressing und Cayennepfeffer nach Geschmack würzen und mit den Kirschtomaten vermengen. Die Rucolastiele abschneiden und die Rucolablätter kurz vor dem Servieren vorsichtig unter den Salat heben und servieren.