Süßkartoffel-Hähnchen-Curry
mit Brokkoli und Rosinen
Low Carb für einen unbeschwerten Feierabend: Zartes Hähnchen, aromatische Süßkartoffel, knackiger Brokkoli und nussige Kichererbsen garen im Ofen, während du auf dem Herd die fein-süßliche Kokosmilchsauce mit Rosinen und Curry zubereitest. Das ist alles ganz easy und schwuppdiwupp hast du für dich und deine Lieben ein gesundes und köstliches Mahl gezaubert!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffel schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Den Brokkoli in ca. 2cm große Röschen schneiden. Den Brokkolistrunk schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und ebenfalls fein hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei die Kichererbsenflüssigkeit auffangen.
3. Gemüse rösten
Die Süßkartoffeln, den Brokkoli, die Zwiebeln und die Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten, bis das Gemüse an den Rändern knusprig ist. Tipp: Auf dem Blech etwas Platz für das Fleisch lassen oder ggf. zwei Bleche verwenden.
4. Fleisch anbraten
Die Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in einer kleinen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Gemüse auf das Blech geben und 8–10Min. im Ofen mitbacken, bis das Fleisch durch ist.
5. Sauce zubereiten
Den Knoblauch und 3/4 der Rosinen in einem mittleren Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1–2Min. anbraten. Tipp: Wer mag, kann mehr Rosinen verwenden. Mit dem Currypulver nach Geschmack bestäuben, mit der Kokosmilch ablöschen und alles 4–5Min. sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Ggf. noch etwas Kichererbsenwasser hinzufügen.
6. Fleisch aufschneiden
Das Fleisch in dünne Tranchen schneiden. Das Ofengemüse mit der Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fleisch anrichten. Mit der Petersilie garnieren und servieren.