Picknick-Salat mit Quinoa
mit Roter Bete und Pekannüssen
Gegarte Quinoa, gebratene Zucchini, geriebene Rote Bete und geröstete Nüsse werden mit Kräutern und frischem Salat nach Belieben in Gläser geschichtet und sind dann am Start, wenn dich der Hunger überkommt: zum Lunch auf einer Bank in der Sonne, zum Dinner auf dem Balkon oder vielleicht auch mal auf der Picknickdecke? Ein bunter Salat, der ein echtes Allroundtalent ist und richtig schön satt macht!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf ca. 500ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb waschen, in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Nüsse hacken
Die Nüsse in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. rösten. Aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen lassen und grob hacken.
3. Zucchini braten
Die Zucchini in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden und in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. braten, bis die Zucchinistücke leicht gebräunt sind. Die Limetten abreiben. Eine Limette halbieren und auspressen, die zweite Limette in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Dressing anrühren
Die Minzeblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Petersilienblätter ebenfalls abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die 1/2 der Kräuter mit der Zucchini und dem Limettensaft vermengen. Die 1/2 der Sojasahne mit dem Senf und dem Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer mag, kann mehr Sahne verwenden.
5. Rote Bete reiben
Die Rote Bete schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Rote Bete mit dem Dressing vermengen und nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat schichten
Den Romanasalat in feine Streifen schneiden. Zwei Gläser (Füllvolumen je ca. 500ml) mit je einer Schicht Quinoa, Zucchini und Rote Bete füllen. Zum Schluss die Salatstreifen und die Nüsse darübergeben und den Picknick-Salat mit den restlichen Kräutern, dem Limettenabrieb und den Limettenspalten garniert servieren.