Feine Räucherlachsfrikadellen
mit Kartoffeln und Gurken-Dill-Salat
Die saftigen Räucherlachsfrikadellen mit Zitrone und Dill sind einfach köstlich, da werden sich Klein und Groß drauf einigen können. Dazu gibt es klassische Salzkartoffeln und einen knackig-cremigen Gurkensalat mit feinem Joghurtdressing. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln und in einem mittelgroßen Topf mit stark gesalzenem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 15–20Min. kochen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen.
2. Fisch vorbereiten
Den Lachs ggf. mit einem scharfen Messer von der Haut lösen und in grobe Stücke zerteilen. Evtl. vorhandene Gräten entfernen.
3. Gemüse vorbereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Karotte schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln.
4. Gurkensalat zubereiten
Die Gurke längs halbieren und in möglichst dünne Scheibchen schneiden. Die Gurkenscheiben mit dem Zitronensaft, der 1/2 des Dills, dem Joghurt, der 1/2 des Senfs und 1–2EL Olivenöl vermengen und den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen. Ggf. mehr Senf nach Geschmack hinzugeben.
5. Frikadellen zubereiten
Ca. 1/3 der Kartoffeln mit den Karotten stampfen und mit der 1/2 der Zitronenschale, dem restlichen Dill, den Lauchzwiebeln sowie den Semmelbröseln mischen. Den Lachs und 1 Ei dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann 14–16 tischtennisballgroße Kugeln formen und diese leicht platt drücken.
6. Frikadellen braten
Die Frikadellen in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. goldbraun anbraten. Die restlichen Kartoffeln mit der restlichen Zitronenschale und 1EL Olivenöl verfeinern. Die Frikadellen mit den Kartoffeln und dem Gurkensalat anrichten und servieren.