Zarte Satay-Hähnchenbrust
auf buntem Blumenkohlreis
Blumenkohlreis ist doch echt eine tolle Erfindung: fein gerieben und im Ofen gebacken ersetzt er lässig jede Kohlenhydratbeilage und spart dir so viele Kalorien, macht dabei aber trotzdem satt und zufrieden. Zumal er ja hier in Begleitung von zartem Hähnchenfleisch glänzen darf, das mit einer feinen Erdnuss-Tamarinden-Sauce gegart wird. Und knackige Gurken und Kirschtomaten gibt’s auch noch. Hach!
Recipe for 4 portions
1. Sataysauce zubereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem kleinen Topf 150–200ml Wasser erhitzen. Die Erdnüsse grob hacken. Die Erdnussbutter, die Tamarindenpaste sowie die 1/2 der Erdnüsse einrühren und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen. Die Kokosraspeln unterrühren und alles 1–2Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen.
2. Blumenkohlreis zubereiten
Den Blumenkohl mit einer Küchenreibe grob raspeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Mit 1–2EL Olivenöl beträufeln und mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Für 6–8Min. im Ofen backen.
3. Gemüse schneiden
Die Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen, dann die Gurke in sehr dünne Scheibchen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
4. Fleisch garen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Anschließend von beiden Seiten mit etwas Sataysauce einpinseln und im Ofen 8–10Min. garen, bis das Fleisch durch ist.
5. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Die Sataysauce mit der Limettenschale und dem Limettensaft nach Geschmack verfeinern.
6. Fleisch schneiden
Den Blumenkohlreis auf Teller verteilen und mit den Gurken und den Kirschtomaten belegen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sataysauce, den restlichen Erdnüssen, den Lauchzwiebeln und dem Koriander auf dem Gemüse anrichten. Nach Belieben mit der Chili garnieren und servieren.